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行政院農業委員會苗栗區農業改良場解釋蜂蜜結晶的成因，是由於蜂蜜中含有「葡萄糖」，其為低溫與適宜濕度時，容易結晶的物質。蜂蜜中的天然葡萄糖及果糖佔蜂蜜組成60%以上，釀蜜過程中會使水分降低至20%以下、並遇低溫時，葡萄糖就容易結晶化，此時蜂蜜中小顆粒花粉、氣泡等會變成晶核，葡萄糖分子便會附著於晶核上規律排列，形成蜂蜜中的固態結晶體。其中又以荔枝蜜、咸豐草蜜等葡萄糖含量較高的蜜種易結晶，龍眼蜜則是相較不易形成結晶。所以並非以蜂蜜結晶而認定不純或變質，反觀合成蜜大多是由糖漿製成，不容易結晶；因此會結晶的蜂蜜，才是「真」蜂蜜。結晶的蜂蜜會從底部往上蔓延，原先的特性沒有改變，同樣富含植物多酚與各種活性酵素，營養跟風味不會流失，品質也完全不受影響，但能有更豐富的享用方法。 如何品嚐結晶蜜？ a.當抹醬使用：直接塗抹於吐司麵包、餅乾上，歐洲餐點常見吃法，濃濃的蜜香，綿密的口感非常好吃。 b.添加茶飲：加入溫熱的茶飲或咖啡中，攪拌會漸漸溶解其中，風味更佳。 c.隔水加熱：以40°C左右的溫水隔水加熱，使結晶蜂蜜漸漸還原為液體。

因為帶點微酸尾韻，所以吃起來甜度感覺較為清爽，其顏色比龍眼蜜淺而晶亮。龍眼蜜聞起來著濃郁甜香，吃起來也很香甜，口感溫潤。其顏色是比較深的琥珀色。 荔枝龍眼故為荔枝花期與龍眼花期重疊的時候，龍眼蜜中含有少許的荔枝蜜，但是一般味道幾乎與龍眼蜜相似，惟底層恐有結晶現象產生。 百花蜜是採集多種花而成的花蜜，因此每次採收的百花 蜜顏色及味道也會不一樣。 蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露後，在蜂巢中經充分釀造而成的天然甜物質。蜂蜜為半透明、帶光澤、濃稠的液體，顏色為白色、淡黃色、橘黃色或黃褐色。蜂蜜主要成分為葡萄糖和果糖兩種單糖，比蔗糖更容易被人體吸收，除此還含有各種維生素、礦物質和胺基酸。