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蜂蜜固化了–結晶蜜
a0982324024 • 2023 Nov 6
行政院農業委員會苗栗區農業改良場解釋蜂蜜結晶的成因，是由於蜂蜜中含有「葡萄糖」，其為低溫與適宜濕度時，容易結晶的物質。蜂蜜中的天然葡萄糖及果糖佔蜂蜜組成60%以上，釀蜜過程中會使水分降低至20%以下、並遇低溫時，葡萄糖就容易結晶化，此時蜂蜜中小顆粒花粉、氣泡等會變成晶核，葡萄糖分子便會附著於晶核上規律排列，形成蜂蜜中的固態結晶體。其中又以荔枝蜜、咸豐草蜜等葡萄糖含量較高的蜜種易結晶，龍眼蜜則是相較不易形成結晶。所以並非以蜂蜜結晶而認定不純或變質，反觀合成蜜大多是由糖漿製成，不容易結晶；因此會結晶的蜂蜜，才是「真」蜂蜜。結晶的蜂蜜會從底部往上蔓延，原先的特性沒有改變，同樣富含植物多酚與各種活性酵素，營養跟風味不會流失，品質也完全不受影響，但能有更豐富的享用方法。
如何品嚐結晶蜜？
a.當抹醬使用：直接塗抹於吐司麵包、餅乾上，歐洲餐點常見吃法，濃濃的蜜香，綿密的口感非常好吃。
b.添加茶飲：加入溫熱的茶飲或咖啡中，攪拌會漸漸溶解其中，風味更佳。
c.隔水加熱：以40°C左右的溫水隔水加熱，使結晶蜂蜜漸漸還原為液體。
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因為帶點微酸尾韻，所以吃起來甜度感覺較為清爽，其顏色比龍眼蜜淺而晶亮。龍眼蜜聞起來著濃郁甜香，吃起來也很香甜，口感溫潤。其顏色是比較深的琥珀色。 荔枝龍眼故為荔枝花期與龍眼花期重疊的時候，龍眼蜜中含有少許的荔枝蜜，但是一般味道幾乎與龍眼蜜相似，惟底層恐有結晶現象產生。 百花蜜是採集多種花而成的花蜜，因此每次採收的百花 蜜顏色及味道也會不一樣。 蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露後，在蜂巢中經充分釀造而成的天然甜物質。蜂蜜為半透明、帶光澤、濃稠的液體，顏色為白色、淡黃色、橘黃色或黃褐色。蜂蜜主要成分為葡萄糖和果糖兩種單糖，比蔗糖更容易被人體吸收，除此還含有各種維生素、礦物質和胺基酸。
創始人邱禹誠於民國109年底結束了多年的從軍生涯，並毅然決然的返鄉務農，因農作物需授粉而接觸蜜蜂(義大利蜂)，所以更是著重學習養蜂技術，伴隨養殖技術及蜜蜂數量的增進，其而先行創立「大埔客養蜂園」；另於空檔之餘協助家人製作烘培產品(蛋黃酥及餅乾…..)，並於民國112年5月於台中市石岡區情人木橋風景區旁開設「情人道之駅商行」。 父親從事畜牧(養殖水鹿、乳羊)及務農(種植柑橘、甜柿、高接梨)，從小跟得父親身旁幫農，於民國104年因農作物需授粉而接觸蜜蜂(義大利蜂)，進而對蜜蜂產深了興趣，就是這份看似簡單的興趣，於是解甲歸田的第一件事，就是將興趣轉為人生的第二次主業，迄今卻可以日復一日、年復一年的堅持，並深刻體會農民辛勞所獲的所有產品，都是一滴一滴的辛苦汗水換取的，因想分享最天然優質的產品，故結合自身所學的烘培技術，毅然決然於台中市石岡區開設「情人道之駅商行」，進而推廣山城地區所產的優質產品。